蒜味香菇肉燥 Recipes 黯然銷魂餐 - 4人份2餐

準備材料

  1. 前腿絞肉2包(約600g)
  2. 蒜頭瓣4~6個
    (可依個人喜好增減)
  3. 乾香菇 約5大朵
  4. 油蔥酥20公克
  5. 醬油2大匙
  6. 蠔油1大匙
    (可依個人喜好增減)
  7. 米酒2大匙
  8. 冰糖1小匙(可省略)
  9. 開水2杯
  10. 白胡椒粉1小匙
  11. 香油少許

阿母ㄟ作法

  1. 蒜頭去皮切末,香菇泡水切丁備用。
  2. 熱鍋後,以少許香油爆香蒜頭、香菇,等香味出來後將絞肉倒入鍋中。
  3. 不急著炒,當絞肉底面定型後才可翻面,再加入油蔥酥、醬油、蠔油、冰糖(可以不加)略微拌炒。
  4. 當肉8分熟時,將米酒沿著鍋邊淋下, 並加入香菇水、白胡椒煮開即可。

阿母ㄟ小撇步

  1. 絞肉下鍋後,不要急著將絞肉翻面,保持中火,煎到肉定型後再翻面,絞肉會比較有口感。
  2. 本食譜是使用前腿絞肉, 所以白肉經過燉煮後會化為油脂,所以肉吃起來不油 也不柴。
  3. 建議這道菜一次可以煮多一點,待放涼後,分裝、冷凍 , 不論是配飯、 拌麵或是夾麵包、饅頭都是絕配。
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