香滷腱子 Recipes 家常必備便當菜 - 6人份

準備材料

  1. 豬腱肉6顆(約1800g)
  2. 蔥3~4支
    (可以依個人喜好增加)
  3. 薑片20g
  4. 蒜頭瓣8 ~10個
  5. 八角2粒
  6. 桂皮5g (約1 ~2片)
  7. 月桂葉2~3片
    (依葉片大小增減)
  8. 乾辣椒2~3隻
  9. 洋蔥1顆
  10. 香油1 ~2大匙
  11. 醬油1/2杯
  12. 醬油膏1杯
  13. 冰糖1大匙
  14. 五香粉1小匙
  15. 咖哩粉1小匙
  16. 米酒2大匙
  17. 水適量

阿母ㄟ作法

  1. 蔥洗淨對半切、生薑切片、蒜頭去皮拍扁、辣椒去子備用。
  2. 倒入香油熱鍋,下蔥段、薑片、蒜頭爆香。
  3. 等出現蔥、薑、蒜香時,再加入八角、桂皮、月桂葉、冰糖拌炒。
  4. 等冰糖炒至融化, 出現焦糖味時,加入乾辣椒、五香粉、 咖哩粉、醬油、醬油膏、米酒炒勻後,倒入悶燒鍋內鍋。
  5. 放入腱子肉、 對半切的洋蔥,加水蓋過食材,將所有食材煮滾後放入悶燒鍋燉煮。(也可用電鍋煮2杯水時間)

阿母ㄟ小撇步

  1. 用叉子在豬腱上戳一戳,使腱子肉更易入味。
  2. 醬油和醬油膏搭配使用,讓味道回甘不死鹹。
  3. 少量的五香粉、 咖哩粉可以添增香氣, 但不適合炒太久, 不然容易產生苦味。
  4. 想要腱子肉更入味,建議可以將其浸泡在放涼的滷汁中,冰入冰箱。
  5. 腱子肉一定要等滷汁涼了才取出切片。
  6. 建議一次多滷幾顆分裝冷凍,方便解凍切片、淋上加熱滷汁享用。
  7. 滷汁不要浪費,拿來滷豆腐、高麗菜 或拌麵等都超優的。
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