乾煎松阪豬 Recipes 0失敗懶人料理 - 2人份

準備材料

  1. 豬頸肉2片(約300公克)
  2. 鹽巴適量
  3. 黑胡椒適量
  4. 玉米筍4根(含皮)
  5. 小杏鲍菇2 ~3朵
  6. 西蘭花4 ~6朵
  7. 紅蘿蔔1段(長約5~7公分)

阿母ㄟ作法

  1. 在松阪肉比較厚的地方, 稍微用叉子叉一叉,灑上適量鹽巴和黑胡椒醃製10~15分鐘。
  2. 先將紅蘿蔔切成條狀、杏鲍菇切成片狀。
  3. 將玉米筍、紅蘿蔔放入滾水中加鹽巴汆燙約1分鐘,接著放入綠花椰菜、杏鲍菇快速汆燙後一併撈出瀝乾水分備用。
  4. 以中火熱鍋(丟幾滴水會冒煙就好),不加油,放入整片松阪豬、蓋上鍋蓋,開中大火煎至兩面金黃、熟成後取出。
  5. 取出放涼後,用叉子叉著逆紋斜切成片即可。
  6. 將作法3、5擺盤後即完成。

阿母ㄟ小撇步

  1. 松阪豬油花分布均勻,下鍋時不需另外放油,透過鍋子的熱度將油脂逼出來,這樣肉吃起來不油又脆口!
  2. 松阪豬千萬別烹調過久,以防肉的口感變硬。
  3. 起鍋放涼(肉汁較不易流失)後切片。
  4. 松阪豬紋路明顯,最好是逆紋切片,這樣吃起來才會有脆勁,而不會有太硬、咬不斷的感覺。
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