五目炊飯 Recipes 夏日輕食料理 - 4人份

準備材料

  1. 米 2杯
  2. 梅花肉丁一包(約300公克)
  3. 紅蘿蔔 2/3條 馬鈴薯 2個(可以改成蓮藕、竹筍、牛蒡等爽脆口感的蔬菜)
  4. 乾香菇 5~6朵
  5. 開水2杯量米杯
  6. 醬油 2 ~3大匙
  7. 味霖1大匙或糖 少許
  8. 昆布1/2大條(或昆布粉 1小匙 )
  9. 米酒 少許(可以不加)

阿母ㄟ作法

  1. 昆布、香菇泡水(2杯量米杯的量)約30分鐘,香菇昆布水不要倒掉,等會可以做為高湯底使用。
  2. 梅花肉丁切成較小肉丁。
  3. 馬鈴薯、紅蘿蔔、泡水香菇切絲備用。
  4. 熱鍋不需放油,炒小肉丁到其釋放出油脂、表面呈微金黃色,肉丁取出,油脂續留鍋中備用。
  5. 將香菇絲倒入鍋中炒香,再加入紅蘿蔔拌炒至軟。
  6. 將醬油 、味霖、米酒加入昆布水中調勻。
  7. 將小肉丁、馬鈴薯絲、作法6醬汁到回鍋中拌炒一下。
  8. 將作法7 的做料加入洗好的米拌勻,蓋上鍋蓋(防止外鍋水進入)放入電鍋,煮到熟喔!

阿母ㄟ小撇步

  1. 洗米時,為避免米粒吸水,因此請盡量縮短米粒泡水時間、洗清的米粒盡可能瀝乾水分。
  2. 泡香菇的水要留下來,可以為炊飯增加美味! 。
  3. 將泡昆布與香菇的水(含醬料) 代替煮飯用的水,如果加入的蔬菜出水量多的話,那麼水的量就要再減少一點,以避免煮出來的米粒太濕軟。
  4. 電鍋開關跳起後,不要馬上打開鍋蓋,讓它再燜一下(5~10分鐘) 才打開。
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